Punajuuri - Beetroot

Puna­juu­ri – Beet­root
Beta vul­ga­ris

Ama­rant­ha­ce­ae-hei­mo Re­von­hän­tä­kas­vit

―

Puna­juu­ri muo­dos­taa mu­ku­lan, joka voi olla pit­kän­o­mai­nen, lit­te­än­pyö­reä, pyö­reä tai mu­nan­muo­toi­nen la­jik­kees­ta riip­pu­en. Hyvä puna­juu­ri on voi­mak­kaan tum­man­pu­nai­nen ja sen pin­ta on si­leä. Suo­mes­sa vil­jel­lään myös val­ko-, rai­ta- ja kel­ta­juu­ri­kas­ta.

Väli­me­rel­lä käy­tet­tiin jo ajan­las­kun alus­sa puna­juur­ta sa­laa­teis­sa ja muis­sa ruois­sa. En­sim­mäi­set to­dis­teet puna­juur­ten käy­tös­tä löy­ty­vät jo 1500-lu­vul­ta, mut­ta juu­rik­kaat oli­vat aluk­si vä­ril­tän­sä vaa­lei­ta sekä kel­ler­tä­viä. Suo­meen puna­juu­ret tu­li­vat noin 1800-lu­vul­la.

Puna­juu­ren sato on run­sas. Ver­sot ja naa­tit voi käyt­tää pi­naa­tin ta­paan sa­don­kor­juu­ai­kaan ja mu­ku­la­osa on juu­res­ten ta­paan hy­vin säi­ly­vä, jol­loin sii­tä voi ke­hi­tel­lä syö­tä­vää koko pit­kän tal­ven. Tuo­ree­na sen voi raas­taa tai säi­löä etik­ka­lie­meen. Mu­ku­la kan­nat­taa keit­tää tai uu­nit­taa kuo­ri­neen, jol­loin väri- ja maku­ai­neet py­sy­vät sen si­säl­lä. Her­kul­li­sia tal­vi­ruo­kia ovat muun mu­as­sa puna­juu­ri-sini­home­juus­to­ri­sot­to ja uu­nis­sa yr­tin­var­sien kans­sa paah­de­tut juu­rek­set. Puna­juu­ren väri­ai­net­ta hyö­dyn­ne­tään myös elin­tar­vi­ke­vä­reis­sä (E162). Raa­kaa puna­juur­ta on myös käy­tet­ty um­me­tus­lääk­kee­nä.