Ravintola-ala, sen arvoperusta ja osaamishaasteita

Ravintola-, viihde- ja kokouspalveluja asiakkaille

Ra­vin­to­la-alal­la tuo­te­taan ja myy­dään va­paa-ai­kaan tai työ­hön liit­ty­viä ho­tel­li-, ra­vin­to­la-, viih­de- ja ko­kous­pal­ve­lu­ja ko­ti­mai­sil­le ja ulko­mai­sil­le asi­ak­kail­le. Pal­ve­luil­la yllä­pi­de­tään ja edis­te­tään ih­mis­ten hy­vin­voin­tia ja so­si­aa­lis­ta elä­män­laa­tua.

Ala on työ­val­tai­nen ja suh­dan­ne­herk­kyy­ten­sä vuok­si si­dok­sis­sa mat­kai­lun me­nes­ty­mi­seen sekä ko­ti­mai­sen ky­syn­nän osal­ta maan ta­lou­del­li­seen ti­lan­tee­seen. Alan ke­hi­tys seu­raa koti­ta­louk­sien osto­voi­man ja koko­nais­tuo­tan­non ke­hi­tys­tä ja kau­si­vaih­te­lut ja kan­sain­vä­li­set häi­ri­öt hei­jas­tu­vat no­pe­as­ti ma­joi­tus­elin­kei­noon; muu­tok­set pai­kal­li­ses­sa ky­syn­näs­sä ja koti­ta­louk­sien ku­lu­tus­käyt­täy­ty­mi­ses­sä nä­ky­vät no­pe­as­ti myös ra­vit­se­mis­elin­kei­nos­sa.

2000-lu­vul­la alan yri­tys­ten mää­rä ja sen myö­tä työ­voi­man mää­rä on kas­va­nut. Ra­vin­to­la­pal­ve­lu­jen si­säl­lä ase­mi­aan ovat vah­vis­ta­neet eri­tyi­ses­ti ruo­ka­pai­not­tei­set ra­vin­to­lat, kah­vi­la­pal­ve­lut ja pika­ruo­ka­ra­vin­to­lat. Kan­sain­vä­li­syys on useis­sa yri­tyk­sis­sä joka­päi­väis­tä. Alan työt ovat pää­sään­töi­ses­ti vuo­ro­työ­tä pai­not­tu­en usein il­taan ja vii­kon­lop­pui­hin.

Ho­tel­li- ja ra­vin­to­la-alal­la pal­ve­lu­jen tuot­ta­mi­sen on pe­rus­tut­ta­va asi­ak­kai­den tar­pei­siin ja odo­tuk­siin sekä toi­min­nan kan­nat­ta­vuu­teen. Arvo­pää­mää­rä­nä on asi­ak­kai­den hy­vin­voin­nin ja elä­män­laa­dun edis­tä­mi­nen tar­jo­a­mal­la myön­tei­siä elä­myk­siä, vir­kis­tys­tä sekä viih­tyi­sä ja tur­val­li­nen ym­pä­ris­tö. Ta­voit­tee­na on tyy­ty­väi­nen asi­a­kas.

Toi­min­nas­sa kes­kei­siä ar­vo­ja ovat asi­a­kas­kes­kei­syys, toi­min­nan kan­nat­ta­vuus ja tu­lok­sel­li­suus, pal­ve­lu­jen ja tuot­tei­den hyvä hin­ta-laa­tu­suh­de, kan­sain­vä­li­syys, ym­pä­ris­tön viih­tyi­syys ja tur­val­li­suus, yrit­tä­jyys ja am­ma­til­li­suus, te­hok­kuus ja ym­pä­ris­tö­ys­tä­väl­li­syys.

Me­nes­tyk­sel­li­nen ja eet­ti­ses­ti vas­tuul­li­nen lii­ke­toi­min­ta pe­rus­tuu ter­vee­seen lii­ke­i­de­aan, re­hel­li­syy­teen, avoi­muu­teen, ih­mis­ar­von kun­ni­oit­ta­mi­seen, tasa-ar­voon, su­vait­se­vai­suu­teen, luo­tet­ta­vuu­teen sekä so­pi­mus­ten, sää­dös­ten, yh­teis­kun­nal­lis­ten vel­vol­li­suuk­sien ja ter­veen kil­pai­lun peri­aat­tei­den nou­dat­ta­mi­seen.